Πραλίνα Bitter

10KG ΔΟΧΕΙΟ
Κρέμα, η οποία σε θερμοκρασία δωματίου(20 βαθμοί), έχει παχύρρευστη μορφή, πλούσιο, χαρακτηριστικό, πολύπλοκο άρωμα και ισορροπημένη γεύση. Δουλεύεται άριστα σε μεγάλη ποικιλία θερμοκρασιών, τόσο με μαχαίρι και σπάτουλα, όσο και με κορνέ. Παρουσιάζει εξαιρετική υφή στόματος σε όλες τις θερμοκρασίες και επιδέχεται πρόσμιξη με όλα τα υλικά (κρέμα, βούτυρο, ταχίνι, αλεύρι, ζάχαρη).

Σε υψηλές θερμοκρασίες αναδεικνύει το άρωμά της, αποκτά γυαλάδα, ρευστοποιείται και επανέρχεται στην αρχική της μορφή μόλις κρυώσει. Είναι εύπλαστη και μπορεί να χρησιμοποιηθεί και για επάλειψη.

Στο ψυγείο σφίγγει και μπορεί να δουλευτεί με κορνέ.

Στην κατάψυξη δεν κρυσταλλοποιείται, αλλά σχηματίζει « νερά μαρμάρου» στην επιφάνειά της. Προτείνεται λοιπόν σ΄ αυτές τις περιπτώσεις να χρησιμοποιείται ως ενδιάμεση στρώση και όχι επιφανειακά.

Σε θερμοκρασία άνω των 80 βαθμών χάνει την ομοιογένειά της και δεν επανέρχεται στην αρχική της μορφή.